冬日暖意上心头 时间的滋味

冬至刚过,这是2018年最后一个节气。寒冷的冬日,眼睛所见显得萧瑟,不过田里根茎类的蔬菜反而愈冷愈茁壮,白萝蔔、大头菜、芥兰菜等在菜市场里随意都能见到,是这个季节最令人回味无穷的食材。回到厨房,有人拿这些食材花时间煮起热腾腾的汤品;也有人把盛产的食材腌渍熟成,变化出更丰富的滋味,但无论如何却都是「时间的滋味」。时间带来的滋味,是深厚与奥妙、是饱满与成熟,就如同人生一样,消逝的时间其实未曾消逝,只是幻化成生命的厚度而已。 以时间换取精华有什么比在冷天喝碗热汤来得更疗癒?冬日的汤适合以文火慢慢的熬,数小时过去,看着锅内的清水变成一锅浓稠的汤,便知以时间换取而来的是一锅满满的精华。生鲜食材事先汆烫去血水,火不需要大,汤得似滚非滚,最后才调味……,熬汤没有什么大诀窍,就是老老实实的花时间罢了。红白萝蔔炖牛腩 红萝蔔、白萝蔔皆是非常寻常的食材,本身甘甜,与牛腩熬煮成清炖式的汤品,喝起来有股清香。想要油脂更少的人,可改用牛腱肉,或将煮好的牛腩汤置于冰箱一夜,再把浮在表面凝固的油脂捞除。分量:4-6人食材:牛腩 1公斤红萝蔔 600克白萝蔔 600克淮山 1两芡实 5钱姜 1小块盐 少许做法:1.牛腩汆烫去血水后沖冷水,切大块。2.淮山、芡实浸泡5分钟。3.姜切片,红、白萝蔔削皮后切滚刀块。4.将牛腩、淮山、芡实、姜置于汤锅,加满水,以大火煮滚,加盖,改以文火煮2小时。5.将红白萝蔔加入汤锅,继续文火熬40分钟。6.上桌前,以盐调味。莲藕章鱼排骨汤 某次听闻某位驻颜有术的中医师特别喜欢喝莲藕章鱼排骨汤来滋养身体,亲自试了这汤的滋味,从此便爱上了这款看起来带点紫色、味道鲜美的汤品。除了来自澎湖的章鱼乾需上网订购外,其余皆是容易取得的食材。2.猪小排骨汆烫去血水。3.汤锅内摆进所有食材,加水盖过食材。大火煮滚,加盖,改文火煮2至3小时。4.上桌前以盐调味。无花果苹果鸡腿汤 有苹果和无花果乾的加持,这道汤喝起来有股自然的清甜,是连小朋友都会很喜欢的汤品。如果想要更有分量感,则可以用全鸡取代鸡腿。分量6人食材:棒棒鸡腿 6支冬菇 10朵白木耳 2朵苹果 1颗无花果乾 2粒南杏、北杏 各10粒盐 少许做法:1.鸡腿汆烫去血水。冬菇、白木耳发泡备用。2.将所有食材(除了苹果)放入汤锅,注满水,大火煮滚后,加盖,改文火炖2小时。3.将苹果洗净带皮切大块,加到汤锅里,继续熬煮30分钟。4.上桌前以盐调味。萝蔔世代鸡汤 展现陈年萝蔔、新鲜萝蔔实力与魅力的一锅鸡汤,喝完口齿留香外,也彷彿获得满满的精力。还有冬日甜美的白萝蔔,也会让人一口接一口停不下来。分量6人食材:棒棒鸡腿 6支火腿 1小块陈年萝蔔 5小条水 2000cc白玉萝蔔 3根梅花白萝蔔 2根萝蔔婴 少许做法:1.棒棒鸡腿以热水汆烫。陈年萝蔔略为沖洗。2.在锅内加入水,将步骤1.之鸡腿、陈年萝蔔,及切滚刀块的梅花萝蔔,大火煮开后,改以小熬煮1.5小时。3.汤中再加入切滚刀块的白玉萝蔔再熬20分钟。4.分装到汤碗后,在上头摆上萝蔔婴。食材熟成的滋味经过时间熟成的食材,魅力就是无法挡。每到冬季随着乌鱼洄游而盛产的乌鱼子,在盐和阳光的催化下,成了鹹香、橙色如膏的佳餚。乌鱼子除了与水梨、苹果、萝蔔等一起搭配外,磨成了细粉,撒在米粉上头,也别具一番风味。而同样以盐花时间腌渍的柠檬,则是厨房里的调味圣品,拿来炖肉再适合不过。黄金美人腿米粉 黄金美人腿米粉跳脱了炒米粉的模样。众人一口接着一口扒碗时都说:「想不到这米粉如此对味。」仅以茭白笋细丝、葱和米粉炒成的美人腿米粉,最后撒上蛋丝与乌鱼子粉,朴实却津津有味。分量6人食材:美人腿(茭白笋) 5支乌鱼子 1/4付葱 3支姜 1片米粉 1小份鸡蛋 3颗盐 少许特级初榨橄榄油 3大匙做法:1.鸡蛋打匀,加点盐(分量外)调味,煎成薄薄的蛋皮。放凉后,切成蛋丝。2.美人腿(茭白笋)切细丝,乌鱼子煎过后切细末,葱白葱绿切细末且分开备用,姜切末,米粉泡开水。3.热油锅,下姜末、葱白炒香。4.下美人腿细丝拌炒,后下米粉,加水拌炒。以盐调味。5.起锅前下葱绿末。6.盛盘后撒上蛋丝与乌鱼子末。Tips:若选用纯米粉,只需要以水略沖过即可。盐渍柠檬白酒炖鸡 除了香料、橄榄与盐渍柠檬,还有白酒赋予这锅鸡肉无与伦比的滋味与香气。锅内的汤汁你绝对会捨不得不碰,拿来沾麵包也是很棒的选择。分量4人食材:去骨鸡腿 2支洋葱 1/2颗带籽橄榄 10颗白酒 2杯水 3杯盐渍柠檬 2块香菜 少许摩洛哥综合香料 1大匙特级初榨橄榄油 少许做法:1.去骨鸡腿肉切小块,洋葱切块状。2.起油锅,炒香洋葱后,加入摩洛哥综合香料,连同鸡腿块一起爆炒至表皮金黄。3.炖锅内加入带籽橄榄、白酒、水和盐渍柠檬,盖上锅盖炖煮约20至30分钟。4.起锅前以香菜装饰。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注